Ingrédients pour 3 personnes 

• 500 g de farine de blé de haute qualité

• 2 œufs, idéalement fermiers

• 150 g de ricotta fraîche, crémeuse et onctueuse

• 100 g de truite fumée, finement hachée

• Sel et poivre au goût

• 1 cuillère à soupe de ciboulette, soigneusement hachée (facultatif)

• Sauce au choix, par exemple, une sauce crémeuse ou un beurre noisette subtil

Pour la sauce crémeuse aux parmesan 

Ingrédients de la sauce 

• 150 ml de crème fraîche épaisse et pareil de mascarpone crémeux.

• 150 g de parmesan râpé fin

• 1 gousse d'ail, soigneusement émincée

• 1 cuillère à soupe de beurre doux

• Sel et poivre frais moulu

• Ciboulette, estragon ou persil, selon vos préférences.

• Des tranches de truites fumée et un pot d' Œuf de lump. ( œufs de poisson de lump ou de Lompe, ces variantes constituent une alternative à moindre coût du caviar d'esturgeon.)

Prépare tes raviolis, dans un grand bol, mélange la farine et une pincée de sel fin.

Fais un puits au centre et ajoute les œufs. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et élastique.

Enveloppe-la soigneusement dans du film plastique et laisse reposer pendant 30 minutes.

Dans un bol, mélange la ricotta, la truite fumée finement hachée, et attention à goûter avant d'ajouter le sel et le poivre.

Assure-toi que tout soit parfaitement bien incorporé.

Si tu n'as pas de laminoir (machine à pâtes), étale la pâte finement sur un plan de travail généreusement fariné.

Découpe des cercles ou des carrés selon la forme désirée, en pensant à la présentation.

Dépose une petite cuillère de farce au centre de la moitié des morceaux de pâte. Humidifie les bords avec un peu d'eau, puis recouvre avec les morceaux restants.

Presse bien pour sceller fermement chaque ravioli.

Ou tu peux les acheter tout prêts dans un magasin spécialisé 😁

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Pour la sauce 

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen pour qu'il ne brûle pas.

Ajoute l'ail émincé et fais-le revenir doucement pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais pas brûlé.

Verse la crème fraîche et la mascarpone dans la casserole et remue bien pour combiner.

Laisse mijoter pendant 2-3 minutes pour que la crème épaississe légèrement, offrant une texture agréable.

Ajoute le parmesan râpé à la sauce et remue continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit idéale et lisse.

Assaisonne avec du sel ,  du poivre et l'estragon selon tes goûts pour une touche aromatique.

Fais cuire les raviolis délicatement dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, ce qui indique qu'ils sont prêts.

Sers les raviolis avec la sauce crémeuse, et ajoute des tranches de truites fumée roulées ainsi qu'une belle cuillère 🥄 à café d'œuf de lompe.

Moi je l'ai fait en plat principal, mais tu peux l'adapter pour une entrée raffinée.

Bon appétit