Mes Secrets pour réussir la Paska (Brioche de Pâques)

Héritage de ma belle-mère — Un savoir-faire de 35 ans

Les Ingrédients pour 4 paska

• 1 kg de farine
• 200 g de matière grasse (beurre ou margarine)
• 200 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de levure fraîche (soit 2 cubes de 40 g)
• 8 œufs entiers
• Un peu d'extrait de Rhum (facultatif)

La Préparation & Le Montage 

Le pétrissage : Mélange bien tous les ingrédients et dans l'ordre jusqu'à obtenir une pâte souple.

Il faut travailler la pâte longtemps

Au début elle colle → c’est normal

Elle devient lisse et élastique avec le temps

👉 C’est ce qui donne le côté filant typique de la brioche

Le choix du moule

Utilise des moules de 10 cm de diamètre. C'est la taille idéale pour que la pâte soit bien tenue et monte en hauteur plutôt qu'en largeur.

💡  Tu peux utiliser des moules étroits (environ 10 cm de diamètre) pour obtenir une Paska qui grimpe bien haut, ou des moules plus larges comme ceux que tu vois sur ma photo pour une brioche plus généreuse. L'astuce du papier sulfurisé qui dépasse du bord fonctionne pour tous les moules : il accompagne la pâte dans sa montée et lui donne une jolie forme bien droite !

L'astuce du papier

Tapisse tes moules avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser vers le haut. Cela va accompagner la montée de la pâte et lui permettre de grimper bien droite.

Le remplissage : Ne mets pas trop de pâte ! Elle monte très fort, laisse-lui de la place pour s'exprimer.

Laisse monter elle doit doubler de volume .

Cuisson 

Ma belle-mère ne regardait jamais sa montre, elle faisait tout à l'œil ! Elle attendait simplement que le pain soit bien doré, d'une belle couleur ambrée.

Pour te donner une base si tu débutes :

La température : Préchauffe ton four à 180°C. C’est l’idéal pour que la pâte monte bien sans croûter trop vite.

Le temps : Compte entre 35 et 45 minutes selon la taille de tes moules.

Mon test d'experte : Plante la lame d'un couteau (ou un pic en bois) au cœur de la Paska. Si elle ressort bien sèche, c'est que ta brioche est prête !

N'oublie pas : place tes moules tout en bas du four pour laisser toute la place nécessaire à la pâte qui va 'grimper' vers le haut !"

Laisse bien refroidir avant d'ajouter le glaçage 

Le Glaçage 

Mélange 1 blanc d'œuf avec 150 g de sucre impalpable (sucre glace) et un peu de zeste de citron pour le parfum.

La Cuisson :

💡 Conseil crucial : Enfourne tes moules au plus bas dans ton four. Comme la Paska monte énormément grâce au papier sulfurisé, cela évite qu'elle ne touche le haut du four ou la résistance.

Le mélange de la pâte, c’est tout un sport ! Ma belle-mère nous disait toujours qu’il fallait la travailler longtemps, très longtemps... Mais le meilleur moment, c’était le final : elle se mettait à donner de vraies claques sur la pâte 🤣

Et là, c’était chacun son tour : 'Allez, on tape, on tape ! Il faut y aller !' On passait tous dessus pour bien la dégazer et lui donner de la force. C'était notre moment de rigolade en famille, un passage obligé pour que la Paska soit réussie 😉

Depuis quelques années, ma belle-mère a rejoint ma belle-sœur sous le soleil d'Espagne. Elle ne participe plus physiquement à nos préparatifs de Pâques, mais dans ma cuisine, elle est toujours là.

Chaque fois que je prépare la Paska, que je donne ces fameuses 'claques' à la pâte ou que je surveille la cuisson au bas du four, je souris en pensant à elle. C’est ma façon de lui dire merci et de garder notre tradition bien vivante, de la Belgique jusqu'en Espagne.

Comme me le rappelait encore ma belle-mère depuis l'Espagne : 'Il existe mille façons de faire la Paska selon les régions, mais la nôtre reste la meilleure !' 😉