J'adore la croustade elle est vraiment appétissante et gourmande !
J'aime particulièrement l'utilisation de la pâte filo qui apporte une texture super croustillante et légère, ce qui est un excellent contraste avec le moelleux des pommes.
Voici ce que j'en pense, point par point :
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L'Armagnac (ou Amaretto)
L'Armagnac apporte une note fruitée et boisée qui se marie très bien avec la pomme, et l'Amaretto donne une saveur d'amande douce. Ça donne une dimension supplémentaire à la garniture.
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La cuisson des pommes (2 minutes dans du beurre)
C'est une étape pour les attendrir légèrement et développer leurs saveurs avant l'assemblage.
Cela évite qu'elles ne soient trop dures après la cuisson au four.
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Le Mascarpone :
La mascarpone apporte une onctuosité et une richesse discrète entre les couches de pâte filo, ce qui est assez unique pour une croustade aux pommes et la rendra très fondante.
Faire juste tiédir le mascarpone au micro-ondes c'est simplement pour le rendre plus facile à étaler sans qu'il ne fonde complètement.
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La de pâte filo badigeonnées de beurre et sucre .
C'est la clé d'une croustade réussie !
Le beurre et le sucre entre les feuilles créeront une texture feuilletée, dorée et caramélisée pendant la cuisson.
Le fait de disposer 6 feuilles en dessous et 6 par-dessus (en comptant les 10 feuilles au total, ça fait 5 en dessous et 5 au-dessus, ou bien tu en utilises plus pour le dessus si tu as des chutes) est parfait pour avoir une bonne épaisseur croustillante.
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La température et durée de cuisson sont généralement adaptées pour la pâte filo et les pommes.
La pâte va dorer joliment et les pommes devraient être bien cuites.
Suggestions pour sublimer ta croustade
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Les pommes 🍎🍎🍎
Tu as précisé des pommes qui résistent bien à la cuisson, c'est parfait (comme la Golden, la Reinette, ou la Gala).
Tu pourrais même ajouter une pincée de cannelle ou de vanille à tes pommes pendant la marinade ou la cuisson pour encore plus de saveur.
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Pour une finition encore plus brillante et croustillante, tu peux badigeonner la surface de la croustade d'un peu de sirop d'érable ou de miel dilué avec un peu d'eau juste avant d'enfourner, en plus du sucre et du beurre.
Les ingrédients
- 3 pommes qui résistent bien à la cuisson
- 10 feuilles de pâte filo
- 5 cl d’Armagnac ou amaretto
- 50 g de beurre fondu (10 grammes supplémentaires à réserver pour plus tard)
- 50 g de sucre en poudre (10 grammes supplémentaires à réserver pour plus tard)
- un pot de mascarpone
Préchauffez votre four à 180°C.
Épluche les pommes et coupe les en lamelles. Faites-les mariner avec de l’armagnac dans un plat.
Cuit les pommes 2 minutes dans du beurre .
Réchauffe 30 seconde la mascarpone au micro onde ,
Prend les feuilles de pâte filo, badigeonne-les de beurre et saupoudrez-les de sucre.
Dispose 6 feuilles filo les unes sur les autres dans un moule ou un cercle à tarte.
et entre les feuilles une cuillère à soupe de mascarpone .
Dispose ensuite les lamelles de pommes, puis les 6 autres feuilles filo par-dessus.
Retirez l’excédent de pâte qui dépasse et disposez-le sur la tarte.
Saupoudre de sucre et ajoutez quelques cubes de beurre. Enfournez pendant 30 minutes.
Pour accompagner une croustade, voici quelques idées savoureuses
Une boule de glace à la vanille fondante sur une croustade chaude, un classique irrésistible.
Une généreuse portion de crème fouettée légère pour ajouter une touche de douceur à la croustade.
Une sauce au caramel maison ou du commerce pour napper la croustade et lui donner une note sucrée.
Des fruits de saison comme des fraises, des framboises ou des pêches pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à ta croustade.
Un coulis acidulé de fruits rouges pour accompagner la croustade et lui donner une touche fruitée.
Ces accompagnements devraient compléter parfaitement ta croustade et la rendre encore plus délicieuse !
Mon petit fils Taylor adore
préparé avec moi , il était si fière de lui 🥰
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