Les épices du tikka masala ont ce truc magique : elles sont chaudes, parfumées, rondes en bouche, sans être forcément brûlantes. Elles font que même un simple poulet ou des légumes sautés deviennent irrésistibles.
Le mélange coriandre, cumin, paprika, curcuma, gingembre… c’est un peu comme une symphonie pour le palais 🎶🍛.
Et avec un peu de crème ou de lait de coco, c’est encore plus fondant et gourmand.
Le tikka masala, ce n’est pas une seule épice mais un mélange d’épices emblématique de la cuisine indienne (et indo-britannique), super parfumé, chaud sans être forcément piquant.
🌶️ Les épices typiques du tikka masala
La composition varie selon les recettes, mais on retrouve presque toujours :
Coriandre 🌿 → apporte une base douce et citronnée
Cumin → chaud, légèrement terreux
Paprika ou piment doux → donne la couleur rouge-orangé et une douceur fumée
Curcuma → note chaude et couleur jaune
Gingembre → fraîcheur piquante
Ail → profondeur et caractère
Garam masala (lui-même un mélange) → cannelle, cardamome, clou de girofle, poivre noir
Parfois : fenugrec, muscade, piment fort (selon le niveau de feu 🔥)
Goût et parfum
aromatique plutôt que brûlant
équilibré entre douceur, chaleur et épices
très rond en bouche, surtout quand il est cuisiné avec tomate, yaourt ou crème .
Comment on l’utilise
Pour mariner du poulet, du tofu ou des légumes (avec yaourt + citron)
Dans une sauce tomate-crème (le fameux chicken tikka masala)
Sur des légumes rôtis, du riz, ou même des pois chiches
Le Mix Maison
Plutôt que de l'acheter tout fait, mixez ces ingrédients pour un parfum incomparable 😋
Se conserve 2–3 mois
Ingrédients
- 2 c. à soupe coriandre moulue
- 2 c. à café cumin moulu
- 2 c. à café paprika doux (ou fumé)
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café garam masala
- ½ c. à café piment (optionnel, selon ton goût 🔥)
- ½ c. à café poivre noir
- (optionnel mais top) ½ c. à café fenugrec moulu
Mets toutes les épices dans un bol
Mélange bien
Stocke dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.
Aux origines : l’Inde
À la base, on a le tikka :
Tikka = morceaux de viande (souvent poulet) marinés aux épices et au yaourt
Puis cuits au tandoor (four en argile très chaud)
👉 En Inde, le poulet tikka se mange sec, sans sauce. Juste grillé, fumé, ultra parfumé.
🇬🇧 La naissance du “tikka masala” (la sauce)
La version avec sauce — le fameux chicken tikka masala — serait née… au Royaume-Uni 🇬🇧.
La légende la plus connue
Dans les années 1960–70, à Glasgow (Écosse) :
Un client trouve son poulet tikka trop sec
Il demande une sauce
Le cuisinier improvise avec tomate, crème et épices
💥 Boom. Le plat devient un énorme succès.
Même si l’histoire exacte varie selon les sources, une chose est sûre : 👉 le tikka masala est un plat indo-britannique, pas traditionnel indien.
Le chicken tikka masala est généralement considéré comme un plat indo‑britannique, créé en Grande‑Bretagne quand un chef a ajouté une sauce tomate‑crème à du poulet tikka classique pour satisfaire un client. C’est une histoire souvent citée, même si elle n’est pas documentée de façon absolument certaine.
🍛 Pourquoi ça a cartonné
Plus doux et crémeux que beaucoup de currys indiens
Adapté au goût occidental
Facile à décliner (poulet, agneau, tofu, légumes)
Au point que :
🇬🇧 Le chicken tikka masala a été appelé
“le plat national britannique” (sans rire 😄)
🌍 Aujourd’hui
En Inde : souvent vu comme un plat “export”
En Europe et en Amérique : ultra populaire
Des centaines de variantes :
plus épicé
plus tomaté
plus crémeux
vegan, light, express…
En résumé
Tikka → Inde (grillade)
Masala en sauce → Royaume-Uni
Résultat → un plat métissé, symbole de cuisine fusion
Le rôle de chaque épice
🌿 Coriandre (moulue)
👉 La base
Goût : citronné, doux, légèrement sucré
Rôle : équilibre le plat, arrondit les épices plus fortes
Sans elle : le plat paraît “sec”
🌰 Cumin
👉 La chaleur
Goût : chaud, terreux, un peu noisette
Rôle : donne le côté “curry” reconnaissable
Trop de cumin = goût lourd
🌕 Curcuma
👉 La couleur
Goût : très doux, légèrement amer
Rôle : couleur jaune/orangée + fond aromatique
Toujours accompagné d’autres épices
🔴 Paprika (doux ou fumé)
👉 La rondeur
Goût : doux, parfois fumé
Rôle : couleur rouge + saveur grillée
Paprika fumé = effet tandoor 🔥
🔥 Piment (Cayenne, chili)
👉 Le feu
Goût : piquant
Rôle : chaleur en bouche
Ajustable selon ton seuil 🔥🔥🔥
🫚 Gingembre
👉 La fraîcheur
Goût : piquant, citronné
Rôle : réveille le plat, évite le côté lourd
Encore meilleur frais que moulu
⚫ Poivre noir
👉 La profondeur
Goût : piquant chaud
Rôle : structure la sauce, prolonge le goût
🌸 Garam masala (quand il est présent)
👉 La signature
Mélange de cannelle, cardamome, clou de girofle…
Rôle : complexité, chaleur “parfumée”
Toujours ajouté en fin de cuisson
🌿 Fenugrec (optionnel mais très typique)
👉 Le goût “restaurant indien”
Goût : légèrement amer, noisette, caramel
Rôle : identité du plat
Très puissant → petite quantité !
Tu peux trouver le tikka masala en grande surface
comme Carrefour, Delhaize ou Colruyt
Idées de recettes 👇👇👇
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