Bien que très similaires dans leur concept (viande de bœuf crue hachée ou coupée au couteau), le filet américain et le tartare de bœuf ont des différences notables, notamment en termes d'origine, de préparation et d'assaisonnement.
Idéal pour un plat du jour.
Moi j'ai une préférence pour le filet Américain 😊
C'est une question de goût personnel, et le filet Américain et le tartare de bœuf ont leurs propres spécificités.
Le filet Américain est généralement préparé à partir de viande de bœuf hachée très finement (voire passée au hachoir), souvent assaisonnée avec de la mayonnaise, de la sauce Worcestershire, du ketchup, des câpres, des oignons, du persil, et parfois un jaune d'œuf.
Sa texture est très onctueuse et homogène.
Le tartare de bœuf, quant à lui, est à base de viande de bœuf coupée au couteau en petits dés, ce qui lui confère une texture plus ferme et des morceaux plus perceptibles. Les assaisonnements peuvent varier mais incluent souvent de l'oignon, des câpres, du persil, de la moutarde de Dijon, du tabasco, de la sauce Worcestershire et un jaune d'œuf.
ET toi tu préfères quoi ?
Voici les principales distinctions .
Le Filet Américain (spécialité belge)
Origine : Le filet américain est une spécialité belge, créé par Joseph Niels à Bruxelles en 1924. Il est né d'une volonté d'uniformiser une recette de viande crue qui variait beaucoup.
Consistance et hachage
La viande est généralement hachée finement, ce qui lui donne une texture plus crémeuse et homogène.
Traditionnellement, elle peut même être un peu "battue" pour obtenir cette onctuosité.
Assaisonnement et mélange
C'est la principale différence avec le tartare. Le filet américain est préparé et assaisonné directement avec la viande.
Les ingrédients (mayonnaise, câpres, oignon, persil, sauce Worcestershire, Tabasco, etc.) sont intimement mélangés à la viande avant d'être servis.
La mayonnaise est un ingrédient clé et souvent présente, ce qui contribue à sa texture crémeuse.
Il est souvent servi en plat principal avec des frites et une petite salade, ou en sandwich (par exemple, dans un "pistolet").
Le Tartare de Bœuf (plutôt français)
Le steak tartare, ou tartare de bœuf, est d'origine française.
Son nom viendrait des cavaliers tartares qui, selon la légende, attendrissaient la viande sous leurs selles (bien que cette théorie soit souvent remise en question, il s'agit plus probablement d'une référence à la "sauce tartare" qui l'accompagnait initialement).
Consistance et découpe
La viande est traditionnellement coupée au couteau en petits dés.
L'idée est de conserver une certaine mâche et texture à la viande, plutôt qu'une consistance homogène.
Assaisonnement et présentation
Le tartare est souvent servi avec les ingrédients d'assaisonnement séparés, ou simplement mélangés au dernier moment par le convive lui-même.
On retrouve classiquement un jaune d'œuf cru posé sur le dessus, et à côté, des câpres, cornichons, oignon rouge ciselé, persil, moutarde, sauce Worcestershire, Tabasco, etc.
Le convive mélange alors le tout à sa guise. La mayonnaise n'est pas un ingrédient standard du tartare, contrairement au filet américain.
Il est également servi en plat principal, souvent avec des frites, des toasts ou du pain grillé.
Clique sur la photo ci-dessous pour ma recette du filet Américain 👇
ATTENTION a l' importance de la température extérieure et de la chaîne du froid pour la consommation de tartare ou de filet américain !
C'est un point crucial pour la sécurité alimentaire.
La règle d'or est simple : plus il fait chaud, plus le risque bactérien augmente rapidement. Les bactéries se multiplient très vite à des températures ambiantes (entre 5°C et 60°C, c'est la "zone de danger").
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Idéalement par temps frais ou modéré .
C'est le moment le plus sûr.
Quand la température extérieure est basse (par exemple, en automne ou en hiver, ou lors de journées printanières ou estivales fraîches), la viande a moins de chances de chauffer rapidement si elle est transportée ou conservée pendant une courte période hors du réfrigérateur.
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Avec une extrême vigilance par temps chaud
Si tu as vraiment envie d'un tartare ou d'un filet américain quand il fait chaud (comme c'est le cas parfois en Belgique, même si Binche est en Wallonie et que la chaleur estivale est variable !), la prudence est de mise 😉
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Consomme-le immédiatement après l'achat ou après l'avoir fait.
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Ne le laisse jamais à température ambiante, même quelques minutes.
Rentre directement chez toi et mette-le au réfrigérateur.
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Prépare-le et mange-le sans délai.
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Évite de le transporter longtemps (par exemple, pour un pique-nique ou un repas chez des amis loin de chez vous) s'il n'y a pas de glacière réfrigérée à disposition.
L'importance capitale de la chaîne du froid
La chaîne du froid est l'ensemble des mesures qui permettent de maintenir un produit frais (comme la viande pour tartare) à une température basse et constante, de sa production jusqu'à votre assiette.
Toute rupture de cette chaîne peut entraîner une prolifération bactérienne dangereuse.
Voici les points clés à respecter
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Achete chez un boucher de confiance ou un supermarché réputé : Ils sont tenus de respecter des normes d'hygiène et de conservation strictes.
La viande doit être conservée en vitrine réfrigérée.
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Choisis la viande en dernier au supermarché Met les produits frais et surgelés en dernier dans ton caddie pour minimiser le temps passé hors du froid.
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Utilise un sac isotherme pour le transport C'est fortement recommandé, surtout si le trajet entre le magasin et votre domicile est long ou si la température extérieure est élevée.
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Au frigo immédiatement à la maison
Dès que tu rentre , place la viande au réfrigérateur (idéalement dans la partie la plus froide, souvent le bas, au-dessus du bac à légumes). La température du réfrigérateur doit être entre 0°C et 4°C.
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Consomme le rapidement
Idéalement, la viande pour tartare ou filet américain doit être préparée et consommée le jour même de l'achat. Au plus tard, dans les 24 heures si elle est conservée au frais et achetée très fraîche.
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Lave-toi toujours les mains et nettoie soigneusement toutes les surfaces et ustensiles qui ont été en contact avec la viande crue.
En suivant ces précautions, tu minimise grandement les risques liés à la consommation de viande crue et tu peux savourer ton tartare ou filet américain
en toute sérénité !
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