L'ananas qui pique 😱 pourquoi ?

Et devine quoi ?

Ta langue, tes joues, ton palais... tout ça, c'est fait de protéines !

Alors, quand tu croques dans un ananas frais, la bromélaïne se met au travail et commence à digérer très légèrement les tissus délicats de ta bouche.

C'est ça qui crée cette sensation bizarre de picotement, voire de légère brûlure pour certaines personnes.

En plus de la bromélaïne, il y a aussi de tout petits cristaux appelés raphides dans l'ananas.

Ils sont comme de minuscules aiguilles qui peuvent causer des micro-irritations et amplifier cette sensation désagréable.

Comment faire pour qu'il pique moins ?

Heureusement, il y a des astuces pour que tu puisses profiter de ton ananas sans désagrément :

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Choisis-le bien mûr : Un ananas bien mûr contient moins de bromélaïne active, donc il piquera moins. Fais-le sentir à sa base, il doit avoir une bonne odeur sucrée, et sa peau doit être légèrement souple quand tu la presses.

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Enlève le cœur : Le centre de l'ananas est la partie qui contient le plus de bromélaïne. Si tu le retires, tu verras une nette différence.

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Fais-le cuire : La chaleur est l'ennemie de la bromélaïne !

Si tu grilles l'ananas, tu l'intègres à un plat chaud ou que tu le fais rôtir, l'enzyme est désactivée et il ne piquera plus du tout.

Moi je l'adore chaud un imbibé de beurre salé 😁

 C'est une excellente idée et une façon délicieuse de profiter de l'ananas, surtout si tu es sensible comme moi au picotement !

L'ananas chaud au beurre salé : une alliance parfaite

Quand tu fais chauffer l'ananas (grillé, poêlé, rôti au four), la bromélaïne est désactivée par la chaleur.

Tu peux donc dire adieu à la sensation de picotement !

Le mariage avec le beurre salé est un coup de génie et un délice 😋 

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Le sucre naturel de l'ananas est caramélisé et intensifié par la cuisson.

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Le beurre salé apporte une richesse onctueuse et une pointe de sel qui contraste divinement avec le sucré de l'ananas.

Ça crée un équilibre de saveurs absolument irrésistible, souvent appelé "salé-sucré".

C'est une préparation simple mais qui transforme l'ananas en un dessert ou un accompagnement gourmand.

Tu peux le servir seul, avec une boule de glace vanille, ou même en accompagnement d'une viande blanche comme du porc ou du poulet.

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Mélange-le avec du yaourt ou du lait : Les protéines des produits laitiers peuvent "capturer" la bromélaïne et l'empêcher d'agir sur ta bouche. C'est pourquoi un smoothie à l'ananas ou de l'ananas avec un peu de yaourt, c'est souvent plus doux.

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Rince-toi la bouche : Après en avoir mangé, un simple rinçage à l'eau peut aider à calmer la sensation si elle persiste.

Ne t'inquiète pas, c'est bon pour toi .

Même si ça pique un peu, l'ananas reste un fruit super bon pour la santé !

Il est plein de vitamines (surtout la C), de minéraux et de fibres.

Et la bromélaïne, malgré son effet piquant, est en fait très bénéfique : elle aide à la digestion, a des propriétés anti-inflammatoires et peut même être bonne pour la circulation sanguine.

L'ananas est originaire d'Amérique du Sud, plus précisément des régions tropicales qui correspondent aujourd'hui au Paraguay, au sud du Brésil et au nord de l'Argentine.

Les premières traces de culture de l'ananas remontent à environ 2000 ans avant notre ère, notamment par les Indiens Guarani.

C'est Christophe Colomb qui l'a découvert en 1493 sur l'île de la Guadeloupe, lors de son deuxième voyage vers le Nouveau Monde.

Il a ensuite été introduit en Europe au début du XVIe siècle.

Aujourd'hui, l'ananas est largement cultivé dans presque toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, notamment au Costa Rica (le plus grand producteur pour le marché européen), en Thaïlande, aux Philippines, en Côte d'Ivoire, en Équateur et au Honduras.