La coriandre et le gingembre

Pourquoi la coriandre a le goût de savon ?

Si pour tu as la coriandre qui a un goût de savon, tu n'es pas seul !

Environ 4 à 14 % de la population partage cette perception, et la raison est principalement génétique.

Le rôle des gènes et de l'odorat

Le goût que nous percevons est étroitement lié à l'odorat.

Pour la coriandre, ce sont certaines molécules odorantes, notamment les aldéhydes, qui sont en cause.

Ces aldéhydes sont également présents dans les savons et certains produits d'hygiène.

La clé de cette perception réside dans un ensemble de gènes, notamment le gène OR6A2. Ce gène est impliqué dans la détection des aldéhydes.

Les personnes possédant certaines variantes de ce gène sont plus sensibles à ces composés et les interprètent comme une odeur savonneuse, voire dégoûtante.

Une question d'héritage

Cette particularité est donc héritée.

Si tes parents ont cette perception, il y a de fortes chances que tu l'as aussi.

C'est un trait génétique qui influence la manière dont votre cerveau traite les signaux olfactifs et gustatifs.

Au-delà de la génétique : l'exposition

Bien que la génétique soit le facteur principal, certains chercheurs suggèrent qu'une exposition répétée à la coriandre dès le plus jeune âge pourrait, dans certains cas, aider à atténuer cette aversion.

Cependant, pour la plupart des personnes concernées, le goût savonneux reste persistant.

En somme, si la coriandre a un goût de savon pour toi , c'est une affaire de gènes qui influencent votre perception des aldéhydes.

Je comprends parfaitement ce que tu ressent moi je n'apprécie pas du tout j'ai vraiment un goût de savon.

C'est vraiment désagréable d'avoir cette sensation de savon en bouche quand on mange de la coriandre. 

Ton corps est simplement plus sensible à certaines molécules, les aldéhydes, qui sont présentes à la fois dans la coriandre et dans le savon.

Ce n'est pas ton imagination, et ce n'est pas que tu n'aime pas les herbes aromatiques en général ; c'est une réaction chimique spécifique à cette plante.

Le plus simple est d'éviter la coriandre si son goût vous est insupportable.

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Ah, le gingembre !

C'est une autre épice avec un caractère bien trempé, et tout comme la coriandre, sa perception peut varier énormément d'une personne à l'autre.

Encore un truc que je n'apprécie pas 🤣 

Le gingembre est connu pour sa saveur piquante, citronnée et légèrement boisée, due à des composés comme les gingérols et les shogaols. Ces molécules sont responsables de la sensation de chaleur et de piquant que l'on ressent en le consommant.

Si vous trouvez le gingembre désagréable, cela peut être dû à plusieurs raisons :

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L'intensité du piquant : Certaines personnes sont simplement plus sensibles à la sensation de chaleur. Un peu de gingembre peut être agréable pour certains, mais trop peut devenir insupportable pour d'autres.

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Le goût terreux ou fibreux : Le gingembre frais a une texture fibreuse et un goût parfois très prononcé qui peut ne pas plaire à tout le monde.

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Une mauvaise expérience : Comme pour tout aliment, une mauvaise première expérience (par exemple, un plat avec trop de gingembre ou un gingembre de mauvaise qualité) peut créer une aversion durable.

Il est intéressant de noter que le gingembre n'est généralement pas associé au goût de savon comme la coriandre.

Le gingembre est probablement plus liée à son intensité et à ses caractéristiques aromatiques uniques qu'à une perception génétique spécifique d'un goût "savonneux".

Si tu n'aime pas le gingembre, le plus simple est de l'éviter😉

Il y a tellement d'autres épices et saveurs à explorer .

Le monde culinaire est vaste et regorge d'autres saveurs et d'herbes aromatiques qui pourraient te ravir sans cette sensation désagréable.

La coriandre et le gingembre sont deux ingrédients emblématiques aux histoires riches et fascinantes, profondément ancrées dans les cultures et les traditions culinaires et médicinales du monde entier.

Histoire de la Coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique dont l'histoire remonte à des millénaires. Son origine est assez ancienne et diverse, se situant probablement au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen.

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Antiquité : Des traces archéologiques de coriandre datant d'environ 6 000 ans

avant J.-C. ont été découvertes, notamment dans la grotte de Nahal en Palestine.

Elle était déjà cultivée dans la Grèce antique au moins depuis le IIe millénaire avant J.-C., où des tablettes mycéniennes la mentionnent comme plante d'offrande rituelle ou pour des onguents. Les Égyptiens l'utilisaient également, comme en témoignent les découvertes dans les tombeaux des pharaons (notamment Toutankhamon) et les papyrus de 1550 av. J.-C. la listant parmi les plantes médicinales.

Les Hébreux l'employaient pour aromatiser leurs galettes, et les Romains s'en servaient pour conserver la viande au frais et même pour des philtres d'amour.

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Moyen Âge et au-delà : La coriandre est restée populaire en Europe et sa culture a été recommandée par Charlemagne dans le Capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle). Elle était souvent associée à des vertus aphrodisiaques ou même d'immortalité. En Ayurveda, elle était reconnue pour ses propriétés digestives et émotionnelles. Au XVIe et XVIIe siècle, elle a même été utilisée dans certaines croyances pour chasser les sorcières.

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Utilisation contemporaine : Aujourd'hui, la coriandre est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines du monde entier, de l'Inde au Mexique, en passant par le Maroc et la Thaïlande, appréciée pour sa saveur caractéristique, à la fois amère et forte, avec des notes d'agrumes.

Histoire du Gingembre

Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante vivace originaire d'Asie du Sud-Est, et plus précisément de l'Inde où il était cultivé il y a plus de 3 000 ans. C'est un "cultigène", ce qui signifie qu'il n'a jamais été découvert à l'état sauvage.

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Antiquité et premières utilisations : Les premières traces écrites du gingembre remontent à la Chine et à l'Inde anciennes, où il était déjà utilisé depuis des millénaires dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives, anti-nauséeuses et anti-inflammatoires.

Les Chinois et les Indiens l'appréciaient également pour ses propriétés réchauffantes. Il était même offert en cadeau aux jeunes mariés en Chine, associé à des vertus aphrodisiaques et porte-bonheur.

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Diffusion dans le monde : Le gingembre a été introduit en Europe par les commerçants arabes qui l'ont apporté de l'Inde au Moyen-Orient. Les Romains l'ont rapidement adopté, l'utilisant en cuisine et en médecine. Au Moyen Âge, il était très prisé en Europe pour ses propriétés médicinales et pour masquer le goût des aliments mal conservés.

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Expansion au XVIe siècle : Les Portugais l'ont ensuite introduit en Afrique, et les Espagnols l'ont amené aux Antilles au XVIe siècle, développant un commerce florissant entre l'Europe et la Jamaïque. Nostradamus lui-même aurait créé une "eau de gingembre" dans son traité des confitures en 1555.

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Utilisation contemporaine : Le gingembre est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tropicales du globe et est une épice polyvalente. Il est largement utilisé en cuisine, aussi bien dans les plats salés que sucrés, et reste un ingrédient clé en phytothérapie pour ses nombreux bienfaits, notamment pour la digestion, contre les nausées, et pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Ces deux plantes, la coriandre et le gingembre, témoignent de l'ingéniosité humaine à travers l'histoire pour exploiter les ressources naturelles à des fins culinaires, médicinales et même rituelles.

Voici quelques plats typiques qui utilisent la coriandre et le gingembre 

 Plats asiatiques:

   Soupe de poulet au citron, gingembre et coriandre

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Riz sauté aux courgettes à la thaïe

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Curry de poisson à l'indienne

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Plats du Moyen-Orient

    Blancs de poulet à l'iranienne

  Plats divers

   Sauté de veau au gingembre et à la coriandre

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Gaspacho aux tomates et au gingembre

   Si tu aimes la coriandre et le gingembre et que tu souhaites tu peux nous les proposer en commentaire 😉